Análise sensorial de um biscoito funcional a base de cacau e aveia

  • Ariane Teixeira dos Santos Centro Universitário Estácio FIC
  • Francisco Nataniel Macêdo Uchoa Centro Universitário Estácio FIC.
  • Myréia Silva Lima Centro Universitário Estácio FIC.
  • Natália Macêdo Uchoa UNIFOR
  • Daniele Abreu Foschetti
  • Thiago Medeiros da Costa Daniele UNIFOR
  • Gilberto Santos Cerqueira Universidade Federal do Piauí.

Resumo

As pesquisas sobre as propriedades funcionais de alguns alimentos cresceram significativamente, alguns deles apresentam propriedades preventivas contra doenças cardiovasculares e ateroscleróticas. O objetivo no trabalho foi verificar a viabilidade quanto às características nutricionais e sensoriais do biscoito tipo cookie elaborado com cacau e aveia. Para a elaboração deste biscoito funcional utilizou-se como ingredientes principais o cacau em pó (100g) (Thebroma cacao L.) e a aveia em flocos (100g) (Avena sativa). Os demais ingredientes da formulação foram a farinha de trigo (240g), açúcar (200g), ovos (56,6g) e margarina (50g). A partir dos resultados obtidos pela análise sensorial do biscoito elaborado com cacau e aveia: a média de aceitação do biscoito teve um nível de aceitação considerável, pois, das 38 pessoas que participaram da análise, 80% (n = 16 pessoas) relataram uma boa aceitação do produto em relação a sua textura atribuindo 9 pontos da escala hedônica e de 3 ponto na escala, uma média de 50% (n = 2 pessoa), de rejeição pelo biscoito desenvolvido.

Biografia do Autor

Ariane Teixeira dos Santos, Centro Universitário Estácio FIC
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC
Francisco Nataniel Macêdo Uchoa, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC.
Myréia Silva Lima, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduada em Nutrição - Centro Universitário Estácio FIC.
Natália Macêdo Uchoa, UNIFOR
Graduada em Fisioterapia - UNIFOR.
Daniele Abreu Foschetti
Doutora em Farmacologia. Departamento de Biomedicina. Campus Porangabuçu, Fortaleza, Ceará, Brasil.
Thiago Medeiros da Costa Daniele, UNIFOR
Mestre em Ciências Médicas pela Universidade Federal do Ceará e professor da Universidade de Fortaleza (UNIFOR).
Gilberto Santos Cerqueira, Universidade Federal do Piauí.
Docente Adjunto. Departamento de Nutrição. Campus Senador Helvídio Nunes de Barros, Universidade Federal do Piauí.

Referências

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Publicado
2015-10-02
Como Citar
dos Santos, A. T., Uchoa, F. N. M., Lima, M. S., Uchoa, N. M., Foschetti, D. A., Daniele, T. M. da C., & Cerqueira, G. S. (2015). Análise sensorial de um biscoito funcional a base de cacau e aveia. Revista Intertox De Toxicologia, Risco Ambiental E Sociedade, 8(3). https://doi.org/10.22280/revintervol8ed3.220