Análise microbiológica da lavagem de mãos em funcionários de uma unidade de alimentação e nutrição de Fortaleza-CE
Resumo
Os alimentos frequentemente estão expostos durante seu processo de elaboração à uma serie de perigos ou oportunidades de contaminação microbiana, relacionada às práticas inadequadas de processamento e manipulação. As mãos dos manipuladores é um importante vinculo de contaminação cruzada dos alimentos e a lavagem de mãos de forma eficiente é uma medida eficaz de prevenção da transmissão cruzada de microrganismos. Porém, apesar da relativa simplicidade deste procedimento, ainda se observa uma forte resistência em sua utilização por parte dos manipuladores. Logo, este estudo objetivou verificar a eficiência da lavagem das mãos pelo método de soap das mãos em cinco funcionários, cada um desenvolvendo uma função diferente, sendo colhidas as amostras com swabs durante a realização de suas atividades rotineiras e depois de uma lavagem de mãos desses funcionários dentro da unidade de alimentação e nutrição da cidade de Fortaleza-CE para analisar e apontar as não conformidades encontradas. De acordo com os resultados obtidos pela análise microbiológica, os manipuladores, em sua totalidade, apresentaram antes e depois da lavagem das mãos uma alta contagem de microrganismos, precisamente bactérias e leveduras, possivelmente devido à ineficiência da higienização das mãos ou a baixa ação do detergente antisséptico usado na unidade.Referências
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Publicado
2015-10-02
Como Citar
Uchoa, F. N. M., Lima, M. S., Maia, S. R., dos Santos, A. T., Foschetti, D. A., Cerqueira, G. S., & Daniele, T. M. da C. (2015). Análise microbiológica da lavagem de mãos em funcionários de uma unidade de alimentação e nutrição de Fortaleza-CE. Revista Intertox De Toxicologia, Risco Ambiental E Sociedade, 8(3). https://doi.org/10.22280/revintervol8ed3.218
Seção
ARTIGOS ORIGINAIS
