Investigação dos fatores de correção, fator de cocção e perda em diferentes tipos de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar

  • Ariane Teixeira dos Santos Centro Universitário Estácio FIC
  • Ana Beatriz Dutra Lima Ribeiro Centro Universitário Estácio FIC.
  • Ana Kaline Diógenes Centro Universitário Estácio FIC.
  • Marília Marinho Marques Centro Universitário Estácio FIC.
  • Sarah Ferreira Silva Centro Universitário Estácio FIC.
  • Francisco Nataniel Macêdo Uchoa Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro – UTAD.
  • Ana Patrícia Oliveira Moura Lima Centro Universitário Estácio FIC.

Abstract

O desperdício de alimentos é sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado através de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e consequentes sobras. O objetivo deste trabalho é investigar os fatores de cocção e correção de diferentes tipos de carne em UAN hospitalar na cidade de Fortaleza – CE. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Hospital maternidade da cidade de Fortaleza/CE. Foram analisadas 5 amostras de carnes e aves de tipos e marcas diferentes e foram investigados o fator de correção, o fator de cocção e a perda de cada amostra. Observou-se que em relação ao fator de correção nota-se que a carne que obteve a maior média foi o filé de frango resultado de 1,05 com ± 0,03 DP. Já em relação ao fator de cocção houve uma média igual entre o bife do vazio que foi de 0,8 com ± 0,05 DP e a bisteca suína apresenta a média de 0,8 com ± 0,17 DP e falando do percentual de perda a amostra que apresentou a maior média foi o frango é de 42,2% com ± 2,58 DP e conclui-se que é importante a verificação de medidas corretivas para amenizar a perda e diminuir o fator de correção e cocção de tais alimentos.

Author Biographies

Ariane Teixeira dos Santos, Centro Universitário Estácio FIC
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC
Ana Beatriz Dutra Lima Ribeiro, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC.
Ana Kaline Diógenes, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduando em Nutrição-
Marília Marinho Marques, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC.
Sarah Ferreira Silva, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduando em Nutrição- Centro Universitário Estácio FIC.
Francisco Nataniel Macêdo Uchoa, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro – UTAD.
Mestrando em Ciências do Desporto da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro – UTAD/PT.
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima, Centro Universitário Estácio FIC.
Graduada em Nutrição. Mestre em Saúde Pública. Doutoranda em Ciências Morfofuncionais- UFC. Docente em Nutrição no Centro Universitário Estácio FIC.

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Published
2015-10-02
How to Cite
dos Santos, A. T., Ribeiro, A. B. D. L., Diógenes, A. K., Marques, M. M., Silva, S. F., Uchoa, F. N. M., & Lima, A. P. O. M. (2015). Investigação dos fatores de correção, fator de cocção e perda em diferentes tipos de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, 8(3). https://doi.org/10.22280/revintervol8ed3.219